千草之灵

百草之长

人参的药膳（一百一十一）

人参是一种非常特别的植物，其根很像人的形状，茎叶很像人的手掌，每个枝有五片叶子，两头短，中间三个长，而且中间的这个最长，像中指，如同人的手指头长相。

传说人参的生长寿命可达千年，人参在大自然中不怕阴冷潮湿，也不怕严酷的霜雪，造就了生命的奇迹。据说已经干了的人参泡在酒瓶子里仍然可以发芽生长。

关于人参的药膳，养生保健、滋补强身的功效同它的药效一样，十分显著，声名远播。不仅可以提高人体免疫力、增强机体适应性，在抗衰老等方面都表现不凡，已然变成了药食同源的养生上品。

日常生活中，气血亏虚的亚健康人群可以选择通过人参进补。浸酒、熬汤、切片含服、泡茶煮水、制作药膳……种类丰富，且简单易学，享受美食的同时获得健康。

参杞烧海参

中医文化

参杞烧海参根植于中医 “药食同源”“精血同源” 理念，是经典的温补食疗方。海参味甘咸、性温，归肾、肺经，为 “海味八珍” 之一，中医认为其能补精血、益肾阳、润五脏，《本草从新》赞其 “补肾益精，壮阳疗痿”；人参味甘微苦、性微温，归脾、肺、心经，大补元气、健脾益肺，为补气之要药，可助脾胃运化以生精血；枸杞子味甘、性平，归肝、肾经，滋补肝肾、益精明目，能增强海参、人参的滋养之力。

三者配伍精妙，人参补脾胃后天之本以化源，海参填肾精先天之本以固根，枸杞滋肝明目以辅精血，脾、肾、肝同调，气血双补。脾胃健则气血生化有源，肾精足则筋骨强健，肝血盛则目明神清，恰合中医 “虚则补之”“标本兼顾” 的养生智慧，尤其适配后天失养或先天不足导致的精血亏虚之证，是兼顾美味与养生的食疗佳品。

·食材

水发海参300克，人参片3克，枸杞子10克，玉兰片50克，调料适量。

·功效

补脾胃，益精血。

·适用人群

体倦乏力，头晕眼花，腰膝酸软，阳痿遗精，小便频数等。

·禁忌人群

湿热体质、痰湿壅盛者，感冒发热及实证热证者，脾胃虚寒、食积腹胀者忌用。

·制作过程

人参片水煮2次，合并药液，浓缩至10毫升；枸杞子洗净，蒸熟；海参顺直切2-3块，先用沸水烫好。葱段放油中炸锅，投入海参，加调料翻炒，后加汤烧沸，转用文火炖至汤汁适宜时，加入人参液及玉兰片，调好口味，再加入构杞子，用淀粉勾芡，调入椒油。佐餐用。

·温馨提示

药膳可起到辅助治疗和日常调理的作用，但不能替代药物治疗，如您患有疾病，请咨询专业医生。

内容来源/中国药膳大辞典

初　审/毕航奇

复　审/王　爽

终　审/崔俊峰

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